Coulant de chocolate con helado de mascarpone

por domatucomida
postre delicioso coulant de chocolate

Hola gourmetinos, el postre de hoy rescato de mi anterior blog el coulant de chocolate con helado de mascarpone (en colaboración con haztuhelado), como premio para mis seguidores de siempre. Recordad que muy de vez en cuando se puede pecar un poco sin que se eche a perder los objetivos .

El volcán de chocolate o coulant como lo nombró el chef francés Michel Bras, es un postre esponjoso con un interior líquido, que acompañado de un helado hará las delicias de vuestro paladar.

Con esta receta aprenderás a hacer un coulant de manera sencilla, para los más gourmet tengo las dos maneras de hacerlo. Una como un suflé, más suave y esponjoso, (receta del famoso pastelero Miguel Sierra) y otra con núcleo de chocolate, para los que prefieren una textura diferente.

El helado es una parte muy importante del postre, no sólo un mero acompañante, el contraste frío y calor es muy bueno. Mi amigo de haztuhelado.com hizo un trabajo estupendo, tiene unos helados riquísimos, con muchos sabores y combinaciones diferentes. Puedes pasarte por su web y ver otros helados. Incluso aprender, porqué no, a hacerlos de manera casera, el resultado será como de heladería.

Es una de mis recetas más valoradas en mi antiguo blog de cocinaconenol. Voy a ir trayendo como regalo estas deliciosas recetas.

Receta sencilla de coulant de chocolate versión suflé

Coulant de chocolate con helado de mascarpone (Suflé)

Dificultad:IntermediateTiempo de preparación: 52 minutosTiempo de cocción: 28 minutosTiempo total:1 hora 20 minutosComensales:4 personas

Descripción:

Es el clásico postre de chocolate con una suave esponja que recubre un tibio y aromático núcleo fundido. Esta versión suflé es más suave y elagante que otras, ya que no introducimos harina. También haremos un crumble con sablé francés riquísimo, (es la galleta Spéculoos) y por supuesto, la mejor combinación posible con un fantástico helado de mascarpone.

Ingredientes:

    Para el coulant de chocolate

  • Para el crumble de sablé francés

  • Helado de mascarpone (haztuhelado.com) 500 ml

Proceso elaboración:

    Instrucciones para el coulant

  1. Fundir los 75 g de mantequilla al baño maría, añadir 115 g de chocolate y dejar que se funda.
  2. Separar las 3 yemas de las claras. Montar las yemas con los 75 g de panela. Añadir al paso 1.
  3. Montar las claras a punto de nieve consistente. Incorporar a la crema con delicadeza. Mezclar hasta que quede homogéneo y precalentar el horno a 200ºC.
  4. Engrasar y enharinar unos moldes (ramequines) y disponer un poco de crema. Hornear de 8 min aproximadamente.
  5. Instrucciones para el sablé francés (galleta Spéculoos)

  6. Montar 46 g de mantequilla en pomada con la pizca de sal y 38 g de panela. Añadir 1 yema y continuar montando.
  7. Mezclar 2 g de levadura con 56 g de harina y la canela. Añadir al paso anterior y trabajar en máquina a poder ser.
  8. Precalentar el horno a 170ºC. Extender la pasta entre 2 papeles de horno y cocer de 13 a 20 min (Va a depender del horno). Dejar que se enfríe y romper a modo de crumble.
  9. Instrucciones para el helado mascarpone

  10. Ver video

Notas

  • Con esta cantidad sales unos 6 coulant pequeños, si queréis más cantidad duplicar las cantidades.
  • Para hacer una versión más saludable yo he sustituido el azúcar normal por panela. Pero vosotros podéis usar vuestro edulcorante favorito.
Palabras clave:postres, postre delicioso, chocolate, volcán chocolate, coulant, suflé chocolate, helado, mascarpone, haztuhelado

Receta sencilla coulant de chocolate con núcleo

Ingredientes:

    Para el núcleo de chocolate

  • Cuerpo del bizcocho

Proceso elaboración:

    Núcleo de chocolate

  1. Fundir el chocolate al baño maría y añadir en 3 veces la nata a temperatura ambiente. Reservar 2 horas en nevera mínimo
  2. Bizcocho de chocolate

  3. Fundir la mantequilla al baño maría, añadir el chocolate y mezclar hasta que esté homogéneo.
  4. Por otro lado, batir con energía los huevos con la panela. Añadir la harina tamizada y el ingrediente opcional.
  5. Incorporar el chocolate y mezclar con movimientos envolventes. Echar una cucharada en los moldes engrasados. Añadir una cucharada del núcleo y para terminar cubrir con más crema.
  6. Hornear a 180ºC unos 8-9 minutos. Elaborar el crumble y el helado siguiendo los pasos del anterior apartado.

Eso es todo por hoy, muchísimas gracias a haztuhelado por tu colaboración, seguro te veremos de nuevo por aquí. Puedes dejarme en comentarios vuestras dudas, te invito a hacer y compartir esta receta. Nos ayudará mucho a seguir. ¡Hasta el próximo postre!

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2 Comentarios

zoecmp 3 de mayo de 2021 - 18:49

Un sabor espectacular y esas galletas caseras en migas también pintan mortales.

Responder
domatucomida 4 de mayo de 2021 - 08:49

Muchas gracias por pasarte a comentar. Estoy de acuerdo, el crumble de sablé (galleta spéculoos) le da otra textura más al helado. Es un gusto, aunque, para mi es un plato para hacer una vez cada mucho tiempo. Saludos

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